Du pain bio qui a du goût

« Je suis heureux de travailler avec Cassandre
depuis cet été. A deux, nous nous relayons
afin de vous offrir notre gamme de pains
chaque semaine, tout au long de l’année.
Notre tandem est maintenant bien rodé
et fort symphaitque ! « 

Gabriel

Carrément Cévenol est un atelier
de fabrication de pains 100% bio,
installé depuis 2019 à St Martin de Boubaux,
un petit village des hautes vallées Cévenoles.

Des pains bio, sains, nourrissants,
doux et savoureux,
qui appartiennent à leur époque
et ont le caractère des pains d’autrefois.

Retrouvez nous tous les samedis
au Marché de Sommières
et tous les mercredis au marché
de Celleneuve à Montpellier

L’atelier

Il est situé dans le village de St Martin de boubaux et ouvert depuis février 2020.

« Un grand merci à tous ceux sans qui ce projet n’aurait pas été possible, notamment la mairie de St Martin de Boubaux et les deux F, par qui tout a commencé. »

Gabriel, le boulanger

Un aperçu des pains sortant du four, en cours de « réssuyage » et attendant la mise en sachet.

Le travail de la pâte : ce qu’on appelle « faire un tour ». C’est plutôt un pliage. Plus doux, il remplace le façonnage sans l’inconvénient du dégazage.

L’enfournement. Les pâtons sont « taillés » directement dans la pâte avant la mise au four afin de respecter la pâte jusqu’au bout du processus de fermentation.

Notre travail

La farine d’un moulin bio artisanal

Nous travaillons avec « Les Moulins Pichard », situé à Malijai,
dans les Alpes de Haute Provence.
Un petit moulin local, à taille humaine et
une farine de blés d’origine provençale contrôlée.

L’eau pure des vallées cévenoles

La qualité de l’eau est essentielle au goût du pain.
Dans nos vallées cévenoles, nous bénéficions d’une eau naturellement pure et douce.

Officiellement potable et traitée seulement si nécessaire ( en fait : jamais !), elle participe grandement au goût de nos pains.

Un levain naturel doux parce que travaillé à bonne température

Tous nos pains sont fabriqués avec du levain naturel pour seul ferment, sans aucun ajout de levure boulangère. Ils sont ainsi plus digestes et savoureux.

Nous maîtrisons la panification au levain. C’est un savoir-faire spécifique, ancien et éprouvé : nos pains sont doux, sans aucune trace d’acidité.

Un travail tout en douceur pour respecter la pâte

Pour retrouver la qualité du pain d’antan, nos procédés sont inspirés des pratiques anciennes. A l’époque, peu de machines. Nous ne pétrissons quasiment pas et travaillons nos pâtes le moins possible, sans aucun façonnage.

Nous évitons ainsi l’oxydation de la pâte et son dégazage : nos mies sont plus souples et moelleuses.

Un aperçu de notre travail quotidien

Le pétrissage et le travail des pâtes

Le travail de la pâte : ce qu’on appelle « faire un tour ». C’est plutôt un pliage. Plus doux, il remplace le façonnage sans l’inconvénient du dégazage.

L’enfournement

Les pâtons sont « taillés » directement dans la pâte avant la mise au four afin de respecter la pâte jusqu’au bout du processus de fermentation.

Le défournement

Notre gamme

Tous nos pains sont fabriqués avec
du levain de petit épeautre intégral comme seul ferment.
Pas un gramme de levure boulangère
dans nos pains (sauf brioche et foccacia).

Nos pains du quotidien

Les tarifs indiqués sont les tarifs sur abonnement

Le Campagne – coupe/1kg/500g – 5,60€/Kg
Farine de blé semi-complète, 20% de farine de seigle, levain de petit épeautre.

Le Campagne graines – coupe/1kg/500g – 6,95€/Kg
Farine de blé semi-complète, 20% de farine de seigle, levain de petit épeautre. Graines de sésame, lin, tournesol et courge.

Le Demi-complet « Bis » – coupe/1kg/500g – 5,60€/Kg
farine de blé T80 semi-complète, levain de petit épeautre.

Le campagne au sarrasin et graines – coupe/1kg/500g – 7.40€/Kg
farine de blé T80, farine de sarrasin, graines de courge et tournesol

La tourte au seigle – 2kg à la coupe – 5,90€
55% farine de seigle, 45% farine de blé

La Baguette 100% levain – 250g – 5.60€/Kg
farine de blé demi-complete, levain de petit épeautre.

Les pains spéciaux

Le 100% Petit Epautre – 500g  – 5,60€
Farine de Petit Epautre, levain de Petit Epautre

Le pain noir – 500g  – 5,00€
Farine de seigle intégrale, restbrot, graines, avoine, levain de Petit Epautre

Le thym-olive – 500g – 5,60€
Base Blanc, huile d’olives, olives noires entières et thym

Le Sportif – 500g – 5,60€
Base Campagne, noisettes, raisins, figue et abricot

Le Campagne aux noix – 500g – 5,60€
Base campagne avec des cerneaux de noix entiers

Les brioches provençales – 120g – 2,50€/pièce
farine de blé T80, sucre, huile d’olive, levain de petit épautre, levure, fleur d’oranger.

Le petit pain toutchoco – 120g – 1,60€
Base Blanc, cacao, pépites de chocolat, sucre6