Du pain bio qui a du goût

« Retrouvez moi tous les samedis
au Marché de Sommières.
Nous participerons également cet été
aux nocturnes estivales les mercredis à Sommières.« 

Gabriel

Carrément Cévenol est un atelier
de fabrication de pains 100% bio,
installé depuis 2019 à St Martin de Boubaux,
un petit village des hautes vallées Cévenoles.

Des pains bio, sains, nourrissants,
doux et savoureux,
qui appartiennent à leur époque
et ont le caractère des pains d’autrefois.

Carrément Cévenol est une entreprise artisanale,
petite, à taille humaine.

L’atelier

Il est situé dans le village de St Martin de boubaux et ouvert depuis février 2020.

« Un grand merci à tous ceux sans qui ce projet n’aurait pas été possible, notamment la mairie de St Martin de Boubaux et les deux F, par qui tout a commencé. »

Gabriel, le boulanger

Un aperçu des pains sortant du four, en cours de « réssuyage » et attendant la mise en sachet.

Le travail de la pâte : ce qu’on appelle « faire un tour ». C’est plutôt un pliage. Plus doux, il remplace le façonnage sans l’inconvénient du dégazage.

L’enfournement. Les pâtons sont « taillés » directement dans la pâte avant la mise au four afin de respecter la pâte jusqu’au bout du processus de fermentation.

Notre travail

La farine d’un moulin bio artisanal

Nous travaillons avec « Les Moulins Pichard », situé à Malijai,
dans les Alpes de Haute Provence.
Un petit moulin local, à taille humaine et
une farine de blés d’origine provençale contrôlée.

L’eau pure des vallées cévenoles

La qualité de l’eau est essentielle au goût du pain.
Dans nos vallées cévenoles, nous bénéficions d’une eau naturellement pure et douce.

Officiellement potable et traitée seulement si nécessaire ( en fait : jamais !), elle participe grandement au goût de nos pains.

Un levain naturel doux parce que travaillé à bonne température

Tous nos pains sont fabriqués avec du levain naturel pour seul ferment, sans aucun ajout de levure boulangère. Ils sont ainsi plus digestes et savoureux.

Nous maîtrisons la panification au levain. C’est un savoir-faire spécifique, ancien et éprouvé : nos pains sont doux, sans aucune trace d’acidité.

Un travail tout en douceur pour respecter la pâte

Pour retrouver la qualité du pain d’antan, nos procédés sont inspirés des pratiques anciennes. A l’époque, peu de machines. Nous ne pétrissons quasiment pas et travaillons nos pâtes le moins possible, sans aucun façonnage.

Nous évitons ainsi l’oxydation de la pâte et son dégazage : nos mies sont plus souples et moelleuses.

Un aperçu de notre travail quotidien

Le pétrissage et le travail des pâtes

Le travail de la pâte : ce qu’on appelle « faire un tour ». C’est plutôt un pliage. Plus doux, il remplace le façonnage sans l’inconvénient du dégazage.

L’enfournement

Les pâtons sont « taillés » directement dans la pâte avant la mise au four afin de respecter la pâte jusqu’au bout du processus de fermentation.

Le défournement

Notre gamme

Tous nos pains sont fabriqués avec du levain de petit épeautre intégral comme seul ferment. Pas un gramme de levure boulangère dans nos pains.

Nos pains du quotidien

Les tarifs indiqués sont les tarifs sur abonnement

Le Campagne – 1kg/500g – 5,00€/Kg
Farine semi-complète, 20% de farine de seigle, levain de petit épeautre.

Le Campagne graines – 1kg/500g – 6,50€/Kg
Base campagne. Graines de sésame, lin, tournesol et courge.

Le Demi-complet « Bis » – 1kg/500g – 5,00€/Kg
farine T80 semi-complète, levain de petit épeautre.

Le Blanc – 1kg/500g – 5,00€/Kg
farine blanche, levain de petit épeautre.

La Baguette 100% levain – 250g – 1.30€
farine blanche, levain de petit épeautre.

Le campagne au Sarrasin – 1kg/500g – 5,50€/Kg
Farine semi-complète, 15% de farine de sarrasin, levain de petit épeautre.

Les pains spéciaux

Le 100% Petit Epautre – 500g  – 5,00€
Farine de Petit Epautre, levain de Petit Epautre

La tourte au seigle – 2kg à la coupe – 5,00€
55% farine de seigle, 45% farine de blé

Le campagne au sarrasin et graines – 1kg/500g – 6,50€/Kg
Base sarrasin, graines de courge et tournesol

Le sésame pavot – 1kg/500g – 6,50€/Kg
base Blanc, graines de sésame et de pavot

Le thym-olive – 500g – 5,00€
Base Blanc, huile d’olives, olives noires entières et thym

Le Sportif – 500g – 5,00€
Base Campagne, noisettes, raisins, figue et abricot

Le Campagne aux noix – 500g – 5,00€
Base campagne avec des cerneaux de noix entiers

Le Raisin – noisettes – 500g – 5,20€/Kg
Base Blanc, raisins secs et noisettes entières

Le petit pain toutchoco – 120g – 1,60€
Base Blanc, cacao, pépites de chocolat, sucre